SnackHapsere med blommeketchup, selleri-remo og palmekål

Opskriften er til 10 personer.

Pølser

• Aalbæk Brunchpølser
• 3-stjernet Cocktailpølser

Blommeketchup

• 1 rødløg i både
• 3 halverede blommer uden sten
• 1 spsk. chilisauce
• 1 spsk. rød balsamico
• 1 spsk. rørsukker
• Et par tabascodråber
• Salt

Pærekompot med havtorn og gulerod

• 1 pære
• 1 gulerod
• 50 g havtorn
• ½ dl sukker
• ½ dl æblecider
• Salt
• Peber
• Vaniljekorn

Selleriremoulade

• 100 g rå knoldselleri i små tern
• 1 gul gulerod i små tern
• 100 g cornichoner i små tern
• Skyr
• Stødt gurkemeje
• Lidt rørsukker
• Lidt sennep

Karamel-løg

• Løg
• Sukker
• Honning

Crispy palmekål

• Palmekål
• Olie
• Salt

Små minibrød

• 1 dl mælk
• 50 g gær
• 4 spsk. sukker
• 400 g tipo 00-mel
• 200 g fuldkornsmel
• 100 g blødt smør
• 1 tsk. salt
• 3 æg

Grillrist pølserne og kom dem i brød. Kom fyld på og servér som SnackHaps.

Blommeketchup:
Kog det mørt i gryde eller i ovn. Tilsæt spsk. chilisauce, 1 spsk. rød balsamico, 1 spsk. rørsukker, et par tabascodråber og salt. Blend og smag til. Kom på flaske og køl ned.

Pærekompot med havtorn og gulerod:
Skær pære og gulerod i tern af 0,5 x 0,5 cm. Kom det i en gryde med æblecider, salt, peber og vanilje. Kog det til det stadig har bid. Vend til sidst havtorn i kompotten, som gerne må have lidt ”salsa-struktur”.

Selleriremoulade:
Knoldselleri, gulerod og cornichoner i små tern. Vend med skyr og stødt gurkemeje. Smag til med lidt rørsukker og lidt sennep.

Karamel-løg:
Løg ristes bløde på en pande og tilsættes en anelse sukker eller honning.

Crispy palmekål:
Vend hele palmekålsblade i lidt olie. Kom i ovnen og bag dem sprøde i ca. 15 minutter ved 180 grader. Tag dem ud og drys med salt. Smuldr let i fingrene, så det kan grov-drysses over snackhapserne.  

Små minibrød.
Lav dejen i en røremaskine. Pisk æg luftig med sukkeret. Lun mælken og udrør gæren heri. Kom det i æggemassen. Tilsæt mel og salt lidt efter lidt. Kom det bløde smør i og ælt igennem til dejen er glat og smidig. Lad det hæve til dobbelt størrelse. Ælt og form til pølsebrød i snackstørrelse. Hæv tildækket i ca. 1 time og bag brødene ved 210 grader i ca. 10-12 minutter.