Spicy forårssuppe med røde linser og julienne af ristet Chorizo

Opskriften er til 10 personer.

• 1 kg gulerødder, fx. de hvide og gule
• 2 spsk. rapsolie
• 300 g løg, i store tern
• 4 cm. frisk ingefær
• 2 dl. røde linser (gule kan også bruges)
• 1,5-2 liter bouillon, tilsæt evt. mere væske undervejs
• 2 tsk. gurkemeje
• Salt og peber
• 300 g Aalbæk Øko Chorizo
• 300 g creme fraiche
• 50 g ristede solsikkekerner
• 1 håndfuld frisk koriander

Klargør gulerødderne, skær dem i mindre stykker og svits dem i en gryde. Kom løg ved. Skær ingefær i skiver og kom det i gryden sammen med væsken. Lad det koge under låg i ca. 20 minutter.

Tilsæt linser og gurkemeje og lad det koge mørt i yderligere 15-20 minutter.

Blend suppen og smag den til med salt og peber.

Skær Aalbæk Øko Chorizo i julienne-strimler og rist dem sammen med solsikkekerner på en varm pande.

Servér suppen rygende varm med creme fraiche, chorizo, solsikkekerner og koriander.