Brændt blomkål med pesto, quinoa og stænger af Fennikel Salami

Som dagens grøntsag kan du fx byde på brændte grøntsager – her har vi som basis brugt brændt blomkål, smagsdrejet med en estragonpesto med rucola, skåret fennikel salami i små mundrette stænger, drysset med forårsløg, spæde salater, ristede græskarkerner og poppet quinoa, der fås klar til brug.

Ingredienser

Opskriften er til 10 personer.

Til brændt blomkål:

2 blomkål
1 dl. olivenolie
Flagesalt og friskkværnet peber

Til pesto:

1 bundt estragon
1 bundt rucola
100 g græskarkerner
1 dl. olivenolie
50 g Dansk hård ost
Salt
3 forårsløg, skråt skåret
100 g spæde salater, gerne flerfarvede
50 g ristede græskarkerner
2 spsk. poppet quinoa, klar til brug
250 g Aalbæk Fennikel Salami

Tilberedning

Pil de yderste blade af blomkål. Hæld olivenolie over blomkålen. Sørg for at der er olie overalt på kålen. Tilføj salt og peber. Bag det i ovnen ved varmluft i ca. 45 minutter ved 200°C. Blomkålen skal blive branket og let brændt.

Klargør pestoen i en blender.

Blomkål rives i mindre stykker og lægges på fad.

Kom drypvis af pesto over, og vend forårsløg, spæde salater, og mundrette stænger af Aalbæk Øko Fennikel Salami i salaten.

Pynt af med ristede græskarkerner og poppet quinoa.