One Pot linsegryde med garam masala, kokosmælk og salami

Linser, bønner og ærter…
- Er du også blevet en rigtig bælgfrugteven?

Bælgfrugterne er for alvor rykket ind i det grønne køkken, ikke mindst når det handler om at menusætte efter 80/20 princippet. Og lige nu er mange af dine kunder og gæster ret nysgerrige på ”alt det med bælgfrugter”.

Her slår vi et par gastronomiske slag for bælgfrugterne ved at smagsbooste dem med lidt, men godt og umamigivende charcuteri – på en fyldig, mættende og planterig måde.

Tip: Tilføj gerne en ”sanse-ciffonade”
af vilde urter, der som en overraskelse indpakkes i gaze.
En sanse-ciffonade kan fx indeholde friske urter og spiselige blomster som fx skovsyre, ramsløg, mynte, tallerkensmækker/blomsterkarse, dildkrone, mælkebøtte, violer, salvie, kornblomst.

Ingredienser

30 g smagsneutral olie
150 g rødløg i grove tern
300 g gulerødder i grove tern
300 g pastinakker i grove tern
3 spsk. garam masala krydderi
200 g Aalbæk Fennikel Salami eller Chili Salami
50 g koncentreret tomatpuré
3 dl. vand eller bouillon
3 spsk. røde linser
300 g kokosmælk
1 lime, gerne både saft og skal
500 g forkogte bælgfrugter, fx kidney- eller hestebønner
Salt og peber
150 g skyr
Et grønt drys og en håndfuld ristede mandler

Tilberedning

Forkog kidney- eller hestebønner. (Husk iblødsætning først).

Kom grove tern af rødløg, gulerødder og pastinakker i en sauterpande og rist det i lidt olie.

Tilføj garam masala og Aalbæk Øko Hvidløgssalami, der skæres i mundrette skiver eller strimler, og rist det med.

Kom tomatpuré, bouillon og røde linser ved, og lad det koge i ca. 20 minutter.
(Til linserne er udkogte og har jævnet retten).

Tilsæt kokosmælk, limesaft- og skal samt kidney- eller hestebønner og lad det indkoge til en one pot i yderligere 10 minutter. Smag derefter til med salt og peber.

Anret og top op med skyr, et grønt drys af fx koriander og ristede mandler.