Nem Minestrone Kødkollektivet Juni 2021569 LOW

Nem Minestrone med sorte bønner, pasta, chorizo og pølse

Intet efterår uden en varmende og nærende suppe.
En af de allernemmeste at gå til er minestronen.

Denne version er fordansket med masser af grøntsager, krydderurter, røgsmag og sorte bælgfrugtbønner.

PS:
Du kan bruge alverdens grøntsagsrester i din minestrone.

Her har vi brugt en kombi af løg, gulerødder og knoldselleri. Det giver masser af kostfibre. Desuden har vi her suppleret retten med grønne proteiner i form af sorte bønner.

Det går godt til den lette røgsmag fra røget paprika, Aalbæk Chorizo og 3-stjernet Cocktailpølser.
En rigtig alt-i-én-suppe til hverdags-menuen

Ingredienser

Opskriften er til 10 personer.

500 g forkogte sorte bønner
250 g forkogt fuldkornsspaghetti
25 g rapsolie
400 g løg
400 g gulerod
400 g knoldselleri
3 fed hvidløg
4 spsk. tomatpuré
4 stilke rosmarin
3 stilke salvie
1 spsk. røget paprika
2 liter grøntsagsbouillon
10 skiver Aalbæk Chorizo i skiver
10 3-stjernet Cocktailpølser
300 g grønne ærter
Salt
Peber
Hvid eddike til smagning
1 håndfuld persille til garnering
Ristet surdejsbrød som dyppebrød

Tilberedning

Hak løg, gulerødder, knoldselleri og hvidløg (det må gerne være ensartet og hakket i små tern). Svits det i olie, og lad det stege i ca. 15 minutter, så det tager farve.

Tilsæt tomatpuré, rosmarin, salvie, paprika og væske.

Halvér skiver af Aalbæk Chorizo, og afhængig af størrelsen på cocktailpølserne, kan de også skråtskæres.

Lad det koge op. Smag til med salt, peber og lidt hvid eddike.

Kom ærter, bønner og spaghetti i minestronen. Garnér med bredbladet persille. Serveres med ristet surdejsbrød.