Stegt Pancetta med grønne asparges, ærter og æg
Ingredienser
Opskriften er til 10 personer.
- 1 kg Aalbæk Pancetta
- 30 asparges
- 200 g ærter
- 1/2 dl olivenolie
- 10 æg
- Salt og friskkværnet peber
- 5 radiser
- Friskkværnet peber
Tilberedning
Skær Aalbæk Pancetta i 1 cm tykke skiver.
Skyl og knæk de grenede ender af asparges.
Varme en pande og steg Pancetta-skiverne godt sprøde på begge sider.
Tag fra varmen og læg på fedtsugende papir.
Slå æggene ud på panden, tilsæt evt. lidt olie og tilbered 10 spejlæg. Tag spejlæggene fra panden.
Vend asparges og ærter på den varme pande 2-3 minutter. Krydr med salt og peber.
Skyl og skær radiserne i papirtynde skiver, brug et mandolinjern.
Kom skiverne i iskoldt vand så bukker de let.
Læg Pancetta på en tallerken, læg 3 asparges lidt ærter og et spejlæg.
Dyb radiseskiverne fri for væde og pynt på retten.
Krydr med friskkværnet peber.
Lavet med disse produkter
Aalbæk Dansk Pancetta ekstra tørret 1/2 side ca. 900 g
Se produktSe også disse opskrifter
Pankopaneret selleritoast med Dansk Pancetta og tapenade af butternut squash
Se opskrift
Søde kartofler med grønt, aioli og Dansk Pancetta
Se opskrift
Sellerispejlæg med dansk pancetta og spinat-greenie med ingefær
Se opskrift