Stegt Pancetta med grønne asparges, ærter og æg

Opskriften er til 10 personer.

• 1 kg Aalbæk Pancetta
• 30 asparges
• 200 g ærter
• 1/2 dl olivenolie
• 10 æg
• Salt og friskkværnet peber
• 5 radiser
• Friskkværnet peber

Skær Aalbæk Pancetta i 1 cm tykke skiver.
Skyl og knæk de grenede ender af asparges.

Varme en pande og steg Pancetta-skiverne godt sprøde på begge sider.
Tag fra varmen og læg på fedtsugende papir.

Slå æggene ud på panden, tilsæt evt. lidt olie og tilbered 10 spejlæg. Tag spejlæggene fra panden.

Vend asparges og ærter på den varme pande 2-3 minutter. Krydr med salt og peber.

Skyl og skær radiserne i papirtynde skiver, brug et mandolinjern.
Kom skiverne i iskoldt vand så bukker de let.

Læg Pancetta på en tallerken, læg 3 asparges lidt ærter og et spejlæg.
Dyb radiseskiverne fri for væde og pynt på retten.

Krydr med friskkværnet peber.