Pankopaneret selleritoast med Dansk Pancetta og tapenade af butternut squash
Årstidens knoldselleri kan sagtens tekstur-serveres på den sprøde og bløde måde.
Her er selleri blevet coatet i panko og anrettet sammen med sprødstegt Aalbæk Dansk Pancetta, nøddepesto, og en cremet tapenade af butternut squash, der er vendt med brunet smør.
Lad bare det være en af dine nye bedste frokostfavoritter!
TIPS
Kan også serveret med aioli eller gremolata-mayo som et blødt cremet-selv-tilbehør.
Til variation kan selleri skæres i grove fritter og panko paneres.
De rulles med Aalbæk Dansk Pancetta og ristes færdige i ovnen.
Den orange tapenade af butternut squash bruges som dip-tilbehør sammen med mayo-rørt gremolata.
Samme indhold, men nyt look.
Ingredienser
Opskriften er til 10 personer.
Pankopaneret selleritoast
- 2 kg selleri med top
- Helæg
- Pankomel til panering
- Solsikkeolie
- Salt
- Peber
- 400 g Aalbæk Dansk Pancetta
- 1 spsk. hampefrøkerner til drys
Tapenade af butternut squash
- 1 kg butternut squash
- 200 g løg
- 100 g brunet smør
Efterårs-gremolata
- Finthakket selleritop
- Hvidløg
- Skal fra 1 citron
Tilberedning
Skræl butternut squash og skær dem i chunky stykker.
Pil løgene og skær dem groft.
Kom det i et ildfast fad og steg det mørt i ovnen med lidt olie, salt og peber i ca. 45 minutter på dampprogram.
Blend det i en foodprocessor og vend det med brunet smør, og evt. lidt chiliolie. Smag tapenaden til.
Rens selleri og skær i skiver a la selleribøffer. Vend i æg og panér i pankorasp.
Steg dem sprøde og gyldne i solsikkeolie. Håndskær Aalbæk Dansk Pancetta i passende skiver og steg det sprødt.
Klargør gremolataen ved at blande finthakket selleritop med finthakket hvidløg og citronskal.
Anret med selleri nederst, herpå lægges en ”ske” af tapenade, sprød Aalbæk Dansk Pancetta og et grønt gremolata-drys.
Lavet med disse produkter
Aalbæk Dansk Pancetta ekstra tørret 1/2 side ca. 900 g
Se produktSe også disse opskrifter
Råstegte blomkål med chorizo, mandler og grønne bønner
Se opskrift
Sellerispejlæg med dansk pancetta og spinat-greenie med ingefær
Se opskrift
Blomkålstoast med dildmayo, chilicheddar og hamburgerryg eller landskine
Se opskrift
Pandestegt Kåltortilla med butternutsquash, øko chorizo og ristet hamp
Se opskrift