Vårsalat med estragoncreme, peberrod og oksesalami

En af vores absolutte frokostfavoritter er måltidssalater af den mættende slags. De kan serveres som frontservice i kantiner, men er også populære som hurtige to-go-salater og nem take-away på alle tider af døgnet.
Her som en måltidssalat i en forårsversion med vårsalat med estragoncreme, peberrod og oksesalami.

Gourmet tip:
Skal salaten gøres endnu mere gourmet, kan den serveres med hjemmefritterede kartoffel-sticks og syltede rødløg.

Ingredienser

Opskriften er til 10 personer.

500 g blandede vårsalater, fx rød sennep, mizuna, mangold, bulls blood salat, lollo rosso
600 g spæde hele gulerødder – gerne med lille top
Olie til stegning
Flagesalt
1 bundt frisk estragon, finthakket
2 dl mayo
1 spsk. citronsaft
20 skiver Aalbæk Øko Okse Salami
75 g hel peberrod
100 g kapers
1 spsk. rapsolie

Tilberedning

Skyl salaterne og afdryp dem, så de er så tørre som muligt.

Rist gulerødderne i olie på en pande, så de bliver møre og får farve. Giv dem lidt flagesalt.

Rør estragoncremen sammen ved at blande finthakket estragon i en mayo sammen med lidt citronsaft. Kom estragoncremen i en sprøjtepose, så den er klar til at ”dutte” på salaten til sidst.

Halvér Aalbæk Øko Okse salami og panderist kapers i lidt rapsolie. Anretning: Læg salater pænt på en stor anretningsplade. Kom gulerødder ved, sammen med oksesalami og kapers.

Kom ”dip-dutter” af estragoncreme på og høvl frisk peberrod over anretningen.