Fennikel salami med hurtig kimchi og salte mandler

Opskriften er til 10 personer.

Hurtig kimchi (forpreppet):

• 750 g kinakål
• 200 g gulerødder
• 50 g forårsløg
• 30 g salt (så saltprocenten er på 3%)

Kimchi-paste:

• 4 fede hvidløg
• 4 røde chili
• 20 g ingefær
• 3 spsk. fiskesauce
• 2 spsk. kogende vand
• 1 spsk. sukker

Tilbehør:

• 300 g ristede mandler
• 300 g Aalbæk Fennikel Salami

Lav kimchi-paste ved at blende alle ingredienserne sammen.

Skær kålen på langs i fire dele, og skær yderligere i ca. 2 cm store stykker. Rens og skær de andre grøntsager i mindre stykker.

Hæld alle grøntsagerne i en stor skål. Tilsæt 30 g salt + 50 g kimchi-paste. Massér det godt ind i grøntsagerne – brug evt. handsker. Bliv ved med at massere i 5 minutter eller mere, indtil  kinakålen afgiver sin væde.

Kom kimchi-blandingen på patentglas og hæld væden over. Der skal være ca. 4 cm luft op til glassets låg. Det er vigtigt, at der er væde nok til at dække kålen helt. Hvis ikke der er nok  væde, laves der en saltlage med 3% salt til at supplere med.

Stil glasset et sted, hvor der er mellem 18 – 20 grader i ca. 5 – 7 dage.

Åbn låget på glasset flere gange om dagen for at frigive trykket, der dannes af fermenteringen.  Når der er gået 5 dage, skal der smages på kimchien. Hvis den er tilpas syrlig, stilles kimchien på køl. Når der er gået 7 dage, bør den være fermenteret færdig. Stil kimchien på køl indtil den skal bruges.