Roastbeef med fermenteret julekål og misohumus

Snit rødkålen fint og ælt den, klem den godt med hænderne, så den falder sammen, og mørner.
Tilsæt 1½ dl eddike, 1 spsk salt, 2 spsk sukker, 5 hele nelliker, 2 stjerneanis og en stang kanel pr. kilo rødkål.
Bland det hele godt, dæk skålen og sæt den i køleskabet til næste dag.

Lav en humus af kogte kikærter, hvidløg, miso, citronsaft og ristet sesamolie og smag til med fiskesauce.

3-Stjernet Roastbeef skæres i tynde skiver og anrettes på fad eller tallerkner og dryppes med en vinagrette af soja, appelsinsaft, revet appelsinskal og olie. Kom lidt humus ved og top med julekål.