Salamibagel med caponata, knust spidskål og bredbladet persille

Opskriften er til 10 personer.

Caponata:

• 3 rødløg
• 3 røde peberfrugter
• 1 aubergine
• 200 g bladselleri
• 500 g tomater
• 1 dl olie
• 1 bundt basilikum
• 100 g rosiner
• 1 dl æbleeddike
• Salt, peber og sukker

Knust spidskål:

• 1 spidskål
• 1 spsk. citronsaft
• 1 spsk. salt
• 1 bundt bredbladet persille

• 10 fuldkornsbagels, bagte (stenovnspita kan også bruges)
• 100 g flødeost (gerne en vegansk smøreost naturel fra fx nutty vegan eller greenvie)
• 300 g Aalbæk Øko Mild salami

Caponata: Pil løg og skær løg, tomater, peberfrugt, aubergine og bladselleri i grove stykker. Steg grøntsagerne i olie ved mellemvarme i 15  minutter til de er gyldne, gerne længere. Tilsæt basilikum, rosiner og æbleeddike. Rør det godt sammen, og lad det simre i yderligere 10  minutter. Smag til med salt, peber, sukker og evt. mere æbleeddike. Køl caponaten ned.

Knust spidskål: Skær spidskål tyndt ud og kom den i en skål. Tilsæt salt og citronsaft. Knus kålen med hænderne, så det blødgøres. Lad  kålen hvile i ca. 15 minutter og knus kålen igen, så den får en blød konsistens som en coleslaw.

Halvér de bagte bagels. Smør hver bagel med flødeost og læg dem sammen med caponata, bredbladet persille, skiver af mild salami og knust spidskål. Pak evt. hver bagel ind i madpapir madpapir og halvér inden servering, hvis den skal med på farten to go.